IL FAUT SAUVER LES CAVES A FROMAGE EN ALTITUDE.
En cette période de mai à la Saint-Jean nous
étions montés à la montagnette avec nos 4 vaches tarines. Elles étaient fières
de leurs belles cornes en forme de lyre. Là haut, il y avait notre cave à
fromages nous permettant de mettre au frais la traite du soir, rejointe le lendemain par la traite du
matin et
ainsi avoir une quantité de lait suffisante afin de préparer nos tommes
sinon des petits fromages de Beaufort de 10 kg,
notre beurre et enfin et enfin parfois garder le petit lait.
La cave à fromages était construite de grosses
pierres sèches, de lauzes et était traversée par un filet d’eau se glissant
dans un petit canal, suite à la dérivation du torrent tout proche, là où l’eau
est à 4 à 6 degrés.
LA HAUT ON PARLAIT LE
PATOIS
« la bouriyi âta avoui l modzu ki buchè i
ny ât bâ i ny ât è bâ.. »(ainsi disait les macôtais) et de nous expliquer
le fonctionnement de la baratte : « la baratte haute avec le battoir
qui tape de haut en bas ! » en faisant attention au «
bourakïn » (du patois de Montvalezan : petit couvercle rond en bois
de la baratte, percé d’un trou pour passer le manche, empêchant la crème de
sortir lorsqu’on bat le beurre). Ma mère riait de voir notre regard. «
Louis ce soir il faut « tirer » les vaches avant que le soleil ne
tombe derrière la montagne !...Et…N’oublie pas le boutacul ! » (
ce siège en bois,
avec un seul pied qui
était attaché au droit de la ceinture et permettait de se déplacer de vache en
vache, de traite en traite avec les mains libres )
ET MARGUERITE DE S’ADRESSER
A LOUIS !
« Tu
sais que demain on quitte la montagnette, il faut nous rendre au fruit commun,
plus haut et regrouper nos vaches avec celles des autres, surtout avec nos amis
de la Thuile de Vulmix. Là nous mettons nos traites en commun pour le ramassage
du camion de lait de la Coopérative Laitière qui, elle, fabrique avec environ 400 litres de lait un
Beaufort de 42 kg !
La journée touchait à sa fin et Marguerite
d’interpeler Louis… » t’a pas fini de boriater.. ? Et Louis de
répliquer : « tu t’es pas vu, t’es un peu gayot !!!
(En Haute-Tarentaise il existait des vaches aux
deux couleurs qu’on appelait des gayots..et parfois de bayardes… !! »
DESORMAIS VOUS RESPECTEREZ CES
CAVES A FROMAGE
Il est très urgent d’intervenir afin que soient
conservées ces caves à fromages : traces indélébiles de notre passé. Il
faut, à n’importe quel prix, que des mesures de sauvegarde et conservatoire de
cette architecture, soient prises afin que
ne soit plus saccagées, pillées ces caves à fromages, pour être un
témoignage du dur passé et donc
une
histoire. Les associations patrimoniales de Haute-Tarentaise doivent intervenir
auprès des Pouvoirs Publics afin, qu’au détour de nos randonnées, nous
puissions raconter ces fameuses histoires tout en BORIATANT !
Pierre VILLENEUVE
Merci infiniment à celles et ceux m'ayant aidé à monter ce sujet. Merci aussi à Simone, Marguerite et Louis pour leurs complicités.
