Grande herbe robuste et vivace, elle peut vivre 50 ans et met 10 ans pour fleurir la première fois. Sa taille est d'environ 1,50 m
et ses fleurs sont de couleur jaune.Les feuilles sont opposées et
nervurées. Elles sont pétiolées à la base et sessiles embrassantes sur
la tige. Les grandes fleurs jaunes sont serrées à la base des feuilles
supérieures.
La corolle est divisée en 5 à 9 lobes presque jusqu'à la
base.
Elle est parfois confondue avec l' hellébore blanc, qui est violemment toxique, mais dont les fleurs
sont blanches et les feuilles alternées, alors que les fleurs de la
gentiane sont jaunes et les feuilles opposées.
Facilite la digestion (stomachique) Combat la fièvre et était utilisée autrefois avant l'apparition du quinquina (fébrifuge) Stimule l'appétit (tonique) et elle est anti-dépressive.
Elle est également utilisée en industrie cosmétique et vétérinaire
Elle est conseillée en cas de fatigue nerveuse. Elle est reconnue pour favoriser le sommeil.
La liqueur de sert aussi à composer d'autres apéritifs amers comme le Picon, Byrrh, Dubonnet, Pikina, Saint-Raphaël, etc.
Actuellement, elle sert aussi comme ingrédient pour la « Martiane »
(bière à la gentiane)
ou dans la confection de certains plats culinaires
comme la « roulade de veau à la gentiane ».
La racine de gentiane est reconnue depuis des siècles pour son action tonique sur le foie.
Son goût intensément amer n'est pas là par hasard : Elle stimule
directement la sécrétion de bile (action cholérétique) Elle améliore la
digestion des graisses qui sollicitent fortement le foie.
