mardi 23 juin 2026
LA HAUTE TARENTAISE...AU PAYS DES FROMAGES AVEC LE PERSILLE DE TIGNES !
LE PERSILLE DE TIGNES...
VOUS CONNAISSEZ ?
Villaroger -- La savinaz -
Le Persillé de Tignes ?
Un fromage rare sur la table des gourmets !
*****************************************************
Les
comptoirs de la coopérative laitière de Haute Tarentaise, proposent,
comme il se doit, l’ensemble des fromages labellisés d’AOC et AOP.
La
diversité est une bien belle vitrine ce qui se fait de mieux dans cette
vallée véritablement gâtée par la nature. Ne nous y trompons pas, la
réputation de ces comptoirs est aussi le fruit d’un travail laborieux en
commun de ces alchimistes éleveurs agriculteurs qui ont eu cette
sagesse de garder les savoir-faire. Les recettes ancestrales sont
intactes, la nature en est le socle, la biodiversité en est l’essence.
Paulette Marmottan, à la ferme « Contoz » nous a ouvert son
laboratoire, parlé de sa seule exploitation qui a su raison garder quant
à la fabrication du « Persillé de Tignes » Elle reste la dernière à
savoir fabriquer ce fromage couru sur tous les plateaux des plus grands
palais. Elle nous invité à ce voyage entre « La Gurraz « « La
Savinaz » là ou les « az » se dégustent sans modération.
Inutile de chercher le code postal de « La Savinaz ». Ayez donc la prudence, au-delà de votre impatience, de quitter Ste Foy Tarentaise, de laisser « Le Monal » et de ne pas manquer cette descente vers le bonheur afin de découvrir la superbe vallée, après le « Le crêt ».
« La Savinaz » ouvre son écrin majestueux, Paulette fabrique inlassablement « Le Persillé de Tignes » recette et savoir faire qu’elle détient de son père Constantin et de sa maman Henriette Mousselard. « Mes parents habitaient dans le Vieux Tignes, celui qui a été enseveli sous le Lac. Secteur aride, pentu, ils avaient quelques chèvres et quelques tarines. Il fabriquait un fromage de ce mélange subtil à part égale de ces traites, tout simplement pour survivre ! »
Ne dit on pas que Charlemagne l’avait goûté à Moutiers !
Dés le début ce fromage a présenté des valeurs gustatives exceptionnelles. « L’altitude, la diversité des plantes, la qualité du foin, la richesse des protéines dans les herbes ! »
Inutile de chercher le code postal de « La Savinaz ». Ayez donc la prudence, au-delà de votre impatience, de quitter Ste Foy Tarentaise, de laisser « Le Monal » et de ne pas manquer cette descente vers le bonheur afin de découvrir la superbe vallée, après le « Le crêt ».
« La Savinaz » ouvre son écrin majestueux, Paulette fabrique inlassablement « Le Persillé de Tignes » recette et savoir faire qu’elle détient de son père Constantin et de sa maman Henriette Mousselard. « Mes parents habitaient dans le Vieux Tignes, celui qui a été enseveli sous le Lac. Secteur aride, pentu, ils avaient quelques chèvres et quelques tarines. Il fabriquait un fromage de ce mélange subtil à part égale de ces traites, tout simplement pour survivre ! »
Ne dit on pas que Charlemagne l’avait goûté à Moutiers !
Dés le début ce fromage a présenté des valeurs gustatives exceptionnelles. « L’altitude, la diversité des plantes, la qualité du foin, la richesse des protéines dans les herbes ! »
Dés les années 50 le Persillé de
Tignes prenait du volume. « Pour son originalité, son goût, papa le
piquait afin de créer des interstices, dans le fromage frais et ainsi
provoquait une certaine moisissure naturelle ! L’affinage durait entre 3
et 4 mois ! »
Aujourd’hui Paulette, seule a fabriquer « le Persillé de Tignes » a composé son cheptel de chèvres polychromes dite « alpine » et de vaches « Montbéliarde » qui ont un lait « très fromageable », à savoir un taux de matière grasse apprécié.
Paulette allait ainsi nous délecter dans son laboratoire, exister nos salives, illuminer nos pupilles à l’heure du chaudron, à « l’instant du caillage rapide sans cuisson ». Ses gestes étaient d’antan, dans la jeunesse de son coup de main sous le tranche caillé dominateur « ici on brasse mais pas trop longtemps. Le mouvement doit permettre le moulu et le brassage dans la masse ! »
Une bonne pratique agricole ancestrale, une vigilance de tous les instants de l’agro-environnemental, une bio-diversité des plantes, la sauvegarde de ces goûts de noisettes !
Ici tout se suscite dans l’amour des pratiques agricoles. Rien ne se fait par la contrainte « le Persillé de Tignes ne le supporterai pas, car il y a une osmose entre moi et la matière ! Oui je transmettrai mes gestes, mes savoir faire, mon, savoir être, à mes enfants, avec, comme clé indéfectible l,l’hygiène, la santé des chèvres et Montbéliardes, enfin la passion de transcender la matière avec cette science de gérer le présent et d’anticiper l’avenir ! »
L’Alchimie s’accomplit entre 1500 et 2000 m l’altitude
Fernand, son mari, pouvait la seconder, leurs enfants Agnès Avocate, Francis, inventeur d’engins dans la pente et Anémone skieuse aux couleurs de France, pouvaient être fiers de cette ferme sous les regards de ces futurs porteurs du flambeau : Timéo, Laura, Noémie et Léa, petits enfants, qui seront, sans nul doute, des éclaireurs vigilants afin que « Le Persillé de Tignes » conserve sa vraie place sur tous les plateaux (à fromages) de France.
Mais il était temps de quitter Paulette, qui devait se rendre à Paris, dans le cadre des récompenses au Concours National des Prairies Fleuries.
Merci Paulette de nous avoir entr’ouvert la porte de vos secrets. Votre passion nous a ému, votre attachement à vos Alpines mais aussi à vos montbéliardes.
Aujourd’hui Paulette, seule a fabriquer « le Persillé de Tignes » a composé son cheptel de chèvres polychromes dite « alpine » et de vaches « Montbéliarde » qui ont un lait « très fromageable », à savoir un taux de matière grasse apprécié.
Paulette allait ainsi nous délecter dans son laboratoire, exister nos salives, illuminer nos pupilles à l’heure du chaudron, à « l’instant du caillage rapide sans cuisson ». Ses gestes étaient d’antan, dans la jeunesse de son coup de main sous le tranche caillé dominateur « ici on brasse mais pas trop longtemps. Le mouvement doit permettre le moulu et le brassage dans la masse ! »
Une bonne pratique agricole ancestrale, une vigilance de tous les instants de l’agro-environnemental, une bio-diversité des plantes, la sauvegarde de ces goûts de noisettes !
Ici tout se suscite dans l’amour des pratiques agricoles. Rien ne se fait par la contrainte « le Persillé de Tignes ne le supporterai pas, car il y a une osmose entre moi et la matière ! Oui je transmettrai mes gestes, mes savoir faire, mon, savoir être, à mes enfants, avec, comme clé indéfectible l,l’hygiène, la santé des chèvres et Montbéliardes, enfin la passion de transcender la matière avec cette science de gérer le présent et d’anticiper l’avenir ! »
L’Alchimie s’accomplit entre 1500 et 2000 m l’altitude
Fernand, son mari, pouvait la seconder, leurs enfants Agnès Avocate, Francis, inventeur d’engins dans la pente et Anémone skieuse aux couleurs de France, pouvaient être fiers de cette ferme sous les regards de ces futurs porteurs du flambeau : Timéo, Laura, Noémie et Léa, petits enfants, qui seront, sans nul doute, des éclaireurs vigilants afin que « Le Persillé de Tignes » conserve sa vraie place sur tous les plateaux (à fromages) de France.
Mais il était temps de quitter Paulette, qui devait se rendre à Paris, dans le cadre des récompenses au Concours National des Prairies Fleuries.
Merci Paulette de nous avoir entr’ouvert la porte de vos secrets. Votre passion nous a ému, votre attachement à vos Alpines mais aussi à vos montbéliardes.
La Haute
Tarentaise peut être fière de cette dernière exploitation de Villaroger,
lovée au creux de cette vallée ou le garde robe de Paulette est le
plus riche du monde entre les polychromes des chèvres et les pelages
rouge-blanc de ces montbéliardes qui composaient, avec tarines et
abondances, un troupeau unique, ensemble accrochées à l’alpage, sous
un coucher de soleil de feu et de sang.
Pierre VILLENEUVE
Vous trouverez "le Persillé de Tignes"
à LA COOPÉRATIVE LAITIÈRE DE HAUTE TARENTAISE
A BOURG SAINT MAURICE
...Mais aussi sur les plateaux des restaurants renommés !
Vous trouverez "le Persillé de Tignes"
à LA COOPÉRATIVE LAITIÈRE DE HAUTE TARENTAISE
A BOURG SAINT MAURICE
...Mais aussi sur les plateaux des restaurants renommés !
LE PROGRAMME DU CINEMA COEUR D OR DU 24 JUIN AU 07 JUILLET 2026
Voici le programme du cinéma Cœur d’Or pour la quinzaine du 24 juin au 07 juillet.
Place à la FÊTE DU CINÉMA ! Durant 4 jours (du 28 juin au 1er juillet) c’est tarif unique 5€ à toutes les séances et pour tous !
VENDREDI FAIT PEUR revient ce mois-ci avec SCARY MOVIE - vendredi 26 juin à 20h30 (film interdit aux moins de 12ans)
Une AVANT PREMIÈRE au programme, il s’agira de SUPERGIRL. - lundi 29 juin à 21h
Le
LITTLE FILMS FESTIVAL, fil rouge de l’été, revient pour sa 8ème
édition. Des films ou ensemble de court-métrages pour permettre à nos
plus jeunes spectateurs de découvrir la salle de cinéma et toute la
magie qui s’en dégage ! Séances accompagnées d’une animation et/ou d’un
gouter. (Tarif unique 5€)
8 films à découvrir tout au long de l’été, à raison d’une séance unique par film.
Premier rdv à NON NON DANS L’ESPACE
Enfin,
Des minions et des monstres débarquent au cinéma en sortie nationale,
le 24 juin, tout comme le film d’animation présenté à Cannes : In
Waves, le 1er juillet.
Merci
Bonne semaine
Jean Rochas
Direction Cinéma Coeur d’Or
Rue St Jean
73700 Bourg St Maurice
06.71.82.81.78
ES CE BIEN SERIEUX DE BRUMISER SES ESPACES VERTS EN PLEIN SOLEIL A L HEURE DE LA CANICULE EN HAUTE TARENTAISE ?
photos transmises de celles et ceux conscients de l usage de cette eau précieuse, en période de cette canicule couvrant les départements de la FRANCE en ROUGE ou ORANGE actuellement!
Ce dimanche 28 juin, Grégoire Quillet sera ordonné prêtre pour les diocèses de Savoie, à la cathédrale de Chambéry.
Ce dimanche 28 juin, Grégoire Quillet sera ordonné prêtre pour les diocèses de Savoie, à la
cathédrale de Chambéry.
Grégoire Quillet a 25 ans et est originaire de la Motte-Servolex. Il a grandi
dans une famille catholique, et c’est au lycée qu’il a ressenti le désir de
devenir prêtre.
Formé au séminaire Saint Irénée de Lyon, il a été ordonné diacre en vue du
sacerdoce le 7 septembre dernier. Il était cette année au séminaire français
de Rome, pour étudier la théologie dogmatique en master à l’Université
Grégorienne.
« Mes expériences pastorales m’ont convaincu que le monde a soif de découvrir le don de Dieu ».
La messe d’ordination, présidée par Mgr Thibault Verny, aura lieu dimanche 28 juin 2026 à
15h à la cathédrale de Chambéry. Entrée libre
Une veillée de prière pour les vocations aura lieu ce samedi 27 juin à 20h30, en l’église Saint-
Jean-Baptiste de la Motte-Servolex. L’ordinand témoignera.
Qu’est-ce que l’ordination ?
L’ordination est l’un des sept sacrements de l’Église catholique, au même titre que le baptême, la
confirmation, l’Eucharistie, la réconciliation, l’onction des malades et le mariage. Les sacrements sont
les signes visibles du don gratuit de Dieu qui permettent aux hommes de prendre conscience de la
présence du Christ au milieu d’eux.
L’ordination presbytérale (pour les prêtres) : les évêques appellent des collaborateurs, les prêtres,
pour porter avec eux la charge pastorale. Les candidats sont appelés parmi des baptisés hommes.
Par cette ordination, le nouveau prêtre reçoit le caractère « sacerdotal », ce qui signifie qu’il est prêtre
pour toute sa vie. Il devient alors pasteur d’une communauté locale, et peut recevoir des missions très
variées. Il est « envoyé » (un don fait) à une communauté, et quelle que soit sa charge (une ou plusieurs
paroisses, une aumônerie...), sa mission consiste toujours à éveiller chacun à la présence du Christ et
à l’annonce de l’Évangile. À partir de son ordination, le nouveau prêtre intègre par ailleurs le «
presbyterium », c’est-à dire la communauté des prêtres d’un diocèse unis autour de leur évêque.
A propos des diocèses de Savoie
L’ Église catholique de Savoie est organisée en trois diocèses - les diocèses de Chambéry, de Maurienne
et de Tarentaise - réunissant 43 paroisses. Ils sont unis sous la responsabilité d’un même archevêque,
Mgr Thibault Verny, installé depuis le 27 août 2023.
www.catholique-savoie.fr
CONTACT PRESSE
Raphaëlle de Maisonneuve
Responsable communication : dircom@catholique73.org – 06.68.46.03.58
MONTEE DU TROUPEAU DE BREBIS DEMAIN 24 JUIN DE LA MAZURE à PIERRE GIRET - ATTENTION ROUTE FERMEE - LIRE LE SUJET !
INFORMATION A TOUTES CELLES ET CEUX CONCERNÉS PAR CETTE EMMONTAGNEE
MONTÉE DU TROUPEAU DE BREBIS
DE LA MAZURE à Pierre GIRET
Compte tenu de l'étroitesse de la voie d’accès, du nombre important de brebis il n 'y aura aucune possibilité de laisse passer les véhicules quels qu'ils soient, durant la montée qui se déroulera MERCREDI 24 JUIN 2026 entre 5 h 30 et 8 h 00 ( grand maximum)
MERCI D'AVANCE DE VOTRE COMPRÉHENSION
ainsi va s ' accomplir une bien belle emmontagnée vers des paysages exceptionnels
lundi 22 juin 2026
LE COL DU PETIT SAINT BERNARD....UN TRESOR POUR LE CORPS & L 'ESPRIT....ALLEZ Y...C 'EST PERMIS...C'EST GRATUIT !
LE COL DU PETIT SAINT BERNARD - 2088 m d' ALTITUDE....
un trésor pour le corps et l’esprit
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Le temps de se ressourcer, de se retrouver, de parler en soi même est donc venu à l'heure du solstice de l’Été....
Alors que je m'assied au bon milieu du Cromlech, sur cette ligne étatique FRANCO/ITALIENNE. 
Ce point culminant, tel un plateau de gourmandise de Dame Nature est de plus en plus prisée.
La montagne en général, mais ce lieu mythique en particulier est une destination parfaite pour
les amateurs de nature et d'aventure.
Au-delà de sa beauté indéniable,
la montagne offre une multitude de bienfaits tant physiques que
psychiques.
.
L'altitude
a un effet notable sur notre système cardio-respiratoire. À mesure que
l'on monte en altitude, la pression atmosphérique diminue, rendant l'air
plus rare en oxygène.
Pour compenser cette réduction, notre corps produit plus de globules rouges, améliorant ainsi la capacité de transport de l'oxygène dans le sang.
Cette adaptation naturelle renforce le système cardio-respiratoire.
L'environnement montagnard, avec ses vastes espaces naturels et son air pur, est propice à la relaxation et à la réduction du stress. Respirer l'air frais et profiter de la beauté naturelle aura des effets apaisants sur votre système nerveux.
Les activités de plein air du bien-être, aident à améliorer l'humeur et à réduire les symptômes de l'anxiété., sinon poser vos mains et vos yeux sur ces lacs régénérants !
Un
Lors des randonnées, les sentiers escarpés et les terrains variés de la montagne sollicitent tous les groupes musculaires, des jambes aux bras, en passant par le tronc. Marcher sur des sentiers escarpés renforce vos muscles stabilisateurs et améliore l'équilibre et la coordination.
Vous découvrirez également ces lieux de combats et de mémoire de celles et ceux ayant donné leur vie pour que VIVE LA FRANCE.
L'environnement montagnard au col, avec ses vastes espaces naturels et son air pur, est propice à la relaxation et à la réduction du stress. Respirer l'air frais et profiter de la beauté naturelle aura des effets apaisants sur votre système nerveux.
En redescendant dans la vallée par Montvalezan Séez et Bourg Saint Maurice vous aurez retrouvé cette créativité, cette énergie ...
Votre concentration vous permettra de comprendre cette fabuleuse histoire de prendre de l'altitude.
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