La tarentaise, ou Tarine, est une race bovine française Elle est aussi élevée en Italie dans le Val d'Aoste sous le nom de Savoiarda.
Origine
La vache tarentaise appartient au rameau brun Certains considèrent qu'elle est issue de vaches africaines arrivées en Espagne avec les Arabes puis s'est répandue en France (c'est une cousine de l’Aubrac . Elle s'est installée dans la vallée de la Tarentaise dans le département de la Savoie . D'autres attribuent l'origine zootechnique de la Tarentaise à un croisement entre les deux souches Bos taurus jurassicus et Bos taurus alpinus, toutes deux provenant de populations fauves ou brunes venues du continent Indo-Asiatique à travers l'Europe centrale. Dès les premiers écrits de notre civilisation, Pline l'Ancien découvrait cette « race des Alpes » et vante « les qualités laitières de ces petites vaches » dans son œuvre Histoire naturelle.
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- Une texture fondante et un grain fin : Grâce à la morphologie et à l'ossature fine de la race, la viande présente une grande tendreté sous la dent.
- Une viande juteuse et savoureuse : Élevés selon des méthodes traditionnelles, ces veaux offrent une chair particulièrement goûteuse.
- La typicité du terroir : Le mode d'élevage extensif en zone de montagne confère à la viande une authenticité et des saveurs subtiles liées à l'alimentation locale.
- Alimentation naturelle : Les animaux sont nourris de manière traditionnelle (lait maternel au pis, herbe des alpages ou foin), garantis sans OGM ni ensilage. Un veau ayant légèrement brouté développe des arômes plus prononcés qu'un veau exclusivement nourri au lait.
- Zéro stress : Les circuits courts et l'abattage de proximité réduisent le stress des animaux, ce qui préserve directement la tendreté et évite l'altération de la couleur ou de la rétention d'eau de la viande.
