SEEZ – LE LOCAL DU
BOCAL !
VOUS NE PASSEREZ PLUS PAR
HASARD
La maison « RULLIER »
peut assurément écrire sinon graver en lettres d’Or la nouvelle enseigne
« LE LOCAL DU BOCAL » si sa datation apparaît en 1920, cet
établissement peut s’inscrire sous le vocable « Père RULLIER ». :
Boucher hors du commun qui s’est
« décarcassé » pour nous faire communier, au gré des tournées avec
son « tube », les délices de ses confitures, salaisons,
terrines et bien d’autres. Il a su capter, emprisonner, les saveurs des herbes
sauvages cueillies à l’aune des rosées dans la pente du col du petit Saint –
Bernard sinon au bord des sentiers qui mènent sur la voie romaine.
« Ici le temps n’a pas de prise,
tout doit s’accomplir jusqu’à son terme ! »
De l’authenticité du savoir faire à la
modernité des recettes confidentielles
Chemin faisant, une tête bourrée
de talents, le Père RULLIER va ainsi se transcender dans ce « Fabriqué en
Savoie », qui s’inscrit à tout jamais dans le « Fabriqué en France »
Ainsi il va, de ses mains, confectionner ces fameux « Crozets » sur
un rythme raisonnable de 6 tonnes par an. Gardien de ces lignes écrites à
l’encre bleue, sur ce grand cahier des recettes de terroir, il va créer un
véritable répertoire des produits locaux et s’inscrire au patrimoine des
traditions des savoir-faire.
Quand Bruno et Céline créent LE
LOCAL DU BOCAL
En poussant la porte de ce
nouvel établissement vous serez surpris agréablement « puisqu’on on vous
attendait ! » Le rouge et le noir de la décoration vont vous faire
pénétrer dans ce bocal où tout s’invente à l’orée des papilles. « Ces
recettes confidentielles sommeillent dans les terrines. Les pâtés
s’impatientent de quitter le bocal afin de vous faire fondre de ces goûts tirés
de l’expérience ancestrale. Les parfums s’échappent au gré des présentoirs où
l’alignement des pots de confitures excelle
dans l’art de vous « provoquer ». Cette véritable entreprise
compte 15 salariés dans une chaine de fabrication ou le maitre mot est «
Propreté ».
Un espace de dégustation, de
restauration sinon de vente à emporter
Chacun à sa place avec
délicatesse vous propose ces produits frais du matin. Ici tout est tiré des
producteurs locaux. Le tableau des menus est étonnant par sa simplicité et son
professionnalisme. « Les légumes proviennent de Claire et Clément des
jardins bio de Terre Ferme à deux pas d’ici ! » précisera Bruno.
A l’étage vous pouvez vous
installer, déguster, dans un cadre paisible avec une vue imprenable sur la
Haute-Tarentaise. " vous pouvez également louer la salle le soir pour vos réceptions ( cocktails dinatoires...)"
Visite de l’atelier de fabrication de
Crozets et Charcuteries
« Mettre Séez en bocaux » voila une bien belle
formule de ce lieu des gourmets et des gourmands aux portes des grandes
stations d’Hiver et d’Été mais aussi dans le premier lacet qui mène au col du
Petit Saint Bernard.
Pendant que la pendule triture nos salives, Justine
s’affaire à nous servir avec un sourire radieux, Nicolas est affairé à
fabriquer les Crozets « 43 tonnes de crozets par an avec le respect
suprême de la tradition locale ! A savoir 150 kg par jour soit 450
sacs ! » Notre fabrication est présente dans tous les grands
restaurants – Haut de Gamme -, mais aussi
à Berlin. L’export prend du volume".
Paris reste une place forte
de la demande tout comme Lyon. Sur place la clientèle fidélise sa venue .
L’angélus annonçait le repas
de midi, les clients, les entreprises réservaient leur repas, la véritable
ruche bouillonnait dans le local du bocal, il fallait passer à table, sinon
emporter le repas tout prêt de ces surprises…. à la RULLIER !
Pierre VILLENEUVE
Le Local du Bocal
30,rue Célestin Freppaz
73700 - SEEZ - 0479410443
lepererullier@orange.fr
www.lepererullier.fr
